PEPERONI RIPIENI DI QUINOA E BULGUR

Ingredienti:
2 peperoni (io di solito uso solo i gialli e i rossi, i verdi non li amo. Ma ne avevo uno in frigo e allora l'ho buttato nel ripieno).
150gr. di bulgur e quinoa (potete anche usare solo uno dei due)
3 cucchiai di lenticchie precotte
passata di pomodoro
una manciata di anacardi
cipolla rossa, olio evo, sale, pepe e peperoncino

Pulire i peperoni, eliminare i semi e la parte bianca. Tagliare a metà i rossi e i gialli e lessarli in acqua salata bollente. Tagliare a cubetti molto piccoli il peperone verde. In una pentola a parte cuocere i cereali scelti (bulgur e quinoa in questo caso). In una padella antiaderente scaldare un po' di olio, fare un soffritto con cipolla, aggiungere poi i cubetti di peperone verde. Quando diventa morbido, aggiungere le lenticchie già precotte e la passata di pomodoro (ne bastano 4-5 cucchiai, devo solo dare colore non deve diventare un sugo), sale e pepe q.b. (e peperoncino se piace). Lasciar cuocere per altri 5 minuti, poi spegnere il fuoco e unire i cereali lessati. 

Amalgamare bene il tutto e iniziare a riempire i mezzi peperoni. Una volta fatto questo, tritare grossolanamente gli anacardi e spolverarci i peperoni. Infornare per circa 10 minuti a 180°. 

(nella foto vedete anche delle zucchine, perchè avevo preparato troppo ripieno, quindi perchè buttarlo? :) Può essere usato per riempire qualsiasi verdura abbiate in casa). 

Apporto nutrizionale: è un piatto ricco di fibre, oltre che di minerali quali potassio, ferro e magnesio, grazie alla presenza dei due cereali combinati. Ricco di vitamine C e A grazie al peperone e di proteine vegetali grazie ai cereali e alle lenticchie. Ha potere saziante, nonostante un basso contenuto calorico e pochi grassi saturi.

Jenny tour operator

-volo e hotel per Parigi 4-7 maggio: prenotato!
-gita nel Dingle 11-13 maggio: work in progress
-weekend da qualche parte per il Bank Holiday di giugno: in fase decisionale (Lisbona?)
-volo per Berlino 5-8 luglio + ricerca couch: work in progress

E in tutto ciò, di tornare in Italia non se ne parla proprio eh! :P

VEGAN PANCAKES

Ingredienti:
200gr. di farina
400ml di latte di soia
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b.

Unire alla farina lo zucchero e il sale. Miscelare il latte con l'olio, e unire poi i due composti.
Aiutandosi con un mestolo, versare l'impasto in una padella antiaderente in cui è stato precedentemente scaldato un filo d'olio. Far cuocere il pancake per circa 3-4 minuti, avendo cura di girarlo quando iniziano a crearsi delle bollicine sulla superficie.
Visto il loro sapore piuttosto neutro possono essere conditi sia con salse dolci come il classico Maple Syrup, che salate. Per esempio per la colazione di ieri mattina ci ho spalmato con una salsa di noci e anacardi da me preparata...yummy :P

another blog in the wall... :)

e poi boh, ti svegli una domenica mattina, dopo i bagordi di una tipica nottata dublinese, e ti viene voglia di aprire un blog... Perchè? Perchè si, semplice! Non ci deve essere un buon motivo per tutto, no? :)
Non ho idea di quale strada prenderà questo mio ennesimo blog (gli altri sono ormai dispersi nella rete) ...l'idea era di raccogliere le mie vegan-ricette, ma penso che in parte sarà anche un po' un diario/fancazzario su di me e sull'isola in cui mi trovo a vivere. I don't know, we'll see... ;)