MUFFINS CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti: 
-250gr. di farina autolievitante
-1/2 cucchiaino di bicarbonato
-una presa di sale
-115gr. di burro vegetale sciolto
-115gr. di zucchero di canna
-2 cucchiaini di Egg Replacer (sostituto delle uova)
-150ml di latte vegetale
-1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
-100gr. di gocce di cioccolato fondente


Mescola la farina, il bicarbonato e il sale insieme.
In un'altra grande ciotola mescola insieme il burro, lo zucchero, il sostituto delle uova, il latte e la vaniglia. Versa la farina e amalgama bene fino a che il composto diventa omogeneo. Aggiungi infine le gocce di cioccolato. 
Riempi i contenitori per muffins per 3/4 aiutandoti con un mestolo. Inforna per 20 minuti o fino a che i muffins diventano dorati nel forno preriscaldato a 190°. Enjoy, tiepidi o freddi. 

POLPETTE DI TOFU E FAGIOLI BIANCHI DI SPAGNA

Ingredienti: 
-1 scatola di fagioli di Spagna schiacciati 
-1 carota e 1 zucchina grattuggiate 
-150gr di tofu 
-4-5 cucchiai di pangrattato + quello per impanare 
-2 cucchiai di fecola di patate 
-sale e pepe 
-spezie a scelta (io ho usato la paprika) 
-olio di semi di girasole

Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore capiente. Con le mani umide formare delle palline della forma desiderata, passarle nel pangrattato e friggerle poi in un padella dove avrete precedentemente scaldato dell'olio di semi di girasole. Toglierle dal fuoco quando diventano dorate e asciugarle con della carta assorbente. Servirle tiepide. Volendo, una volta fritte, possono essere passate in una salsa di pomodoro.