MUFFINS CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti: 
-250gr. di farina autolievitante
-1/2 cucchiaino di bicarbonato
-una presa di sale
-115gr. di burro vegetale sciolto
-115gr. di zucchero di canna
-2 cucchiaini di Egg Replacer (sostituto delle uova)
-150ml di latte vegetale
-1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
-100gr. di gocce di cioccolato fondente


Mescola la farina, il bicarbonato e il sale insieme.
In un'altra grande ciotola mescola insieme il burro, lo zucchero, il sostituto delle uova, il latte e la vaniglia. Versa la farina e amalgama bene fino a che il composto diventa omogeneo. Aggiungi infine le gocce di cioccolato. 
Riempi i contenitori per muffins per 3/4 aiutandoti con un mestolo. Inforna per 20 minuti o fino a che i muffins diventano dorati nel forno preriscaldato a 190°. Enjoy, tiepidi o freddi. 

POLPETTE DI TOFU E FAGIOLI BIANCHI DI SPAGNA

Ingredienti: 
-1 scatola di fagioli di Spagna schiacciati 
-1 carota e 1 zucchina grattuggiate 
-150gr di tofu 
-4-5 cucchiai di pangrattato + quello per impanare 
-2 cucchiai di fecola di patate 
-sale e pepe 
-spezie a scelta (io ho usato la paprika) 
-olio di semi di girasole

Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore capiente. Con le mani umide formare delle palline della forma desiderata, passarle nel pangrattato e friggerle poi in un padella dove avrete precedentemente scaldato dell'olio di semi di girasole. Toglierle dal fuoco quando diventano dorate e asciugarle con della carta assorbente. Servirle tiepide. Volendo, una volta fritte, possono essere passate in una salsa di pomodoro.

FUSILLI CON CREMA DI MELANZANE E PINOLI

Ingredienti:

2 melanzane
una confezione di pinoli
olio evo
aglio
vino bianco
panna vegetale
sale e pepe
peperoncino (facoltativo)
prezzemolo

Tagliare le melanzane a cubetti e cuocerle con metà dei pinoli in un soffritto di olio, vino bianco e aglio (e peperoncino) Salare e pepare a piacere. A cottura ultimata aggiungere la panna vegetale e il prezzemolo, mescolare bene per un altro minuto e infine frullare fino ad ottenere una salsa cremosa. 

Mentre si cuoce la pasta, grigliare delle fette di melanzane con olio e prezzemolo, da utilizzare poi per guarnire i piatti. 

Una volta cotta e scolata la pasta, passarla nella padella con la salsa e mantecare. 

Impiattare mettendo le fette di melanzane grigliate come base per la pasta, che verrà poi guarnita con i restanti pinoli e dei ciuffi di prezzemolo fresco. 

Muffins salati con verdure

Muffins alle melanzane

Ingredienti:

400gr. di farina auto-lievitante (io mi ci trovo bene, ma potete pure farli con la farina normale + lievito) 

mezza tazza di olio evo 5-6 circa cucchiai di yogurt di soia
verdure a scelta (1 zucchina+1 carota, oppure una grossa melanzana, o un mazzetto di asparagi)
sale q.b. e spezie

mezza cipolla (o scalogno o porro)

Muffins agli asparagi

Pulire e tagliare le verdure in pezzetti piccoli e farle saltare un po' in padella con un filo d'olio, cipolla e delle spezie a scelta (in caso si usino gli asparagi farli prima bollire un po' in acqua salata). Quando le verdure iniziano a diventare morbide, metterle da parte a raffreddare.
Mettere in un recipiente capiente la farina e il sale (e il lievito in caso non si stia usando la farina autolievitante). Unire poi l'olio e lo yogurt finchè l'impasto diventa morbido (io mi regolo ad occhio su quanto yogurt metterci).
Lasciare riposare una ventina di minuti (ma a volte non lo faccio!) :) e aggiungerci poi le verdure. Amalgamare bene il tutto. Imburrare gli stampini per i muffins e riempirli con l'impasto per circa 3/4.
Infornare a 180° per 20 minuti, meglio se con forno ventilato.

Muffins con carote e zucchine

PEPERONI RIPIENI DI QUINOA E BULGUR

Ingredienti:
2 peperoni (io di solito uso solo i gialli e i rossi, i verdi non li amo. Ma ne avevo uno in frigo e allora l'ho buttato nel ripieno).
150gr. di bulgur e quinoa (potete anche usare solo uno dei due)
3 cucchiai di lenticchie precotte
passata di pomodoro
una manciata di anacardi
cipolla rossa, olio evo, sale, pepe e peperoncino

Pulire i peperoni, eliminare i semi e la parte bianca. Tagliare a metà i rossi e i gialli e lessarli in acqua salata bollente. Tagliare a cubetti molto piccoli il peperone verde. In una pentola a parte cuocere i cereali scelti (bulgur e quinoa in questo caso). In una padella antiaderente scaldare un po' di olio, fare un soffritto con cipolla, aggiungere poi i cubetti di peperone verde. Quando diventa morbido, aggiungere le lenticchie già precotte e la passata di pomodoro (ne bastano 4-5 cucchiai, devo solo dare colore non deve diventare un sugo), sale e pepe q.b. (e peperoncino se piace). Lasciar cuocere per altri 5 minuti, poi spegnere il fuoco e unire i cereali lessati. 

Amalgamare bene il tutto e iniziare a riempire i mezzi peperoni. Una volta fatto questo, tritare grossolanamente gli anacardi e spolverarci i peperoni. Infornare per circa 10 minuti a 180°. 

(nella foto vedete anche delle zucchine, perchè avevo preparato troppo ripieno, quindi perchè buttarlo? :) Può essere usato per riempire qualsiasi verdura abbiate in casa). 

Apporto nutrizionale: è un piatto ricco di fibre, oltre che di minerali quali potassio, ferro e magnesio, grazie alla presenza dei due cereali combinati. Ricco di vitamine C e A grazie al peperone e di proteine vegetali grazie ai cereali e alle lenticchie. Ha potere saziante, nonostante un basso contenuto calorico e pochi grassi saturi.

Jenny tour operator

-volo e hotel per Parigi 4-7 maggio: prenotato!
-gita nel Dingle 11-13 maggio: work in progress
-weekend da qualche parte per il Bank Holiday di giugno: in fase decisionale (Lisbona?)
-volo per Berlino 5-8 luglio + ricerca couch: work in progress

E in tutto ciò, di tornare in Italia non se ne parla proprio eh! :P

VEGAN PANCAKES

Ingredienti:
200gr. di farina
400ml di latte di soia
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b.

Unire alla farina lo zucchero e il sale. Miscelare il latte con l'olio, e unire poi i due composti.
Aiutandosi con un mestolo, versare l'impasto in una padella antiaderente in cui è stato precedentemente scaldato un filo d'olio. Far cuocere il pancake per circa 3-4 minuti, avendo cura di girarlo quando iniziano a crearsi delle bollicine sulla superficie.
Visto il loro sapore piuttosto neutro possono essere conditi sia con salse dolci come il classico Maple Syrup, che salate. Per esempio per la colazione di ieri mattina ci ho spalmato con una salsa di noci e anacardi da me preparata...yummy :P