PEPERONI RIPIENI DI QUINOA E BULGUR

Ingredienti:
2 peperoni (io di solito uso solo i gialli e i rossi, i verdi non li amo. Ma ne avevo uno in frigo e allora l'ho buttato nel ripieno).
150gr. di bulgur e quinoa (potete anche usare solo uno dei due)
3 cucchiai di lenticchie precotte
passata di pomodoro
una manciata di anacardi
cipolla rossa, olio evo, sale, pepe e peperoncino

Pulire i peperoni, eliminare i semi e la parte bianca. Tagliare a metà i rossi e i gialli e lessarli in acqua salata bollente. Tagliare a cubetti molto piccoli il peperone verde. In una pentola a parte cuocere i cereali scelti (bulgur e quinoa in questo caso). In una padella antiaderente scaldare un po' di olio, fare un soffritto con cipolla, aggiungere poi i cubetti di peperone verde. Quando diventa morbido, aggiungere le lenticchie già precotte e la passata di pomodoro (ne bastano 4-5 cucchiai, devo solo dare colore non deve diventare un sugo), sale e pepe q.b. (e peperoncino se piace). Lasciar cuocere per altri 5 minuti, poi spegnere il fuoco e unire i cereali lessati. 

Amalgamare bene il tutto e iniziare a riempire i mezzi peperoni. Una volta fatto questo, tritare grossolanamente gli anacardi e spolverarci i peperoni. Infornare per circa 10 minuti a 180°. 

(nella foto vedete anche delle zucchine, perchè avevo preparato troppo ripieno, quindi perchè buttarlo? :) Può essere usato per riempire qualsiasi verdura abbiate in casa). 

Apporto nutrizionale: è un piatto ricco di fibre, oltre che di minerali quali potassio, ferro e magnesio, grazie alla presenza dei due cereali combinati. Ricco di vitamine C e A grazie al peperone e di proteine vegetali grazie ai cereali e alle lenticchie. Ha potere saziante, nonostante un basso contenuto calorico e pochi grassi saturi.