FUSILLI CON CREMA DI MELANZANE E PINOLI

Ingredienti:

2 melanzane
una confezione di pinoli
olio evo
aglio
vino bianco
panna vegetale
sale e pepe
peperoncino (facoltativo)
prezzemolo

Tagliare le melanzane a cubetti e cuocerle con metà dei pinoli in un soffritto di olio, vino bianco e aglio (e peperoncino) Salare e pepare a piacere. A cottura ultimata aggiungere la panna vegetale e il prezzemolo, mescolare bene per un altro minuto e infine frullare fino ad ottenere una salsa cremosa. 

Mentre si cuoce la pasta, grigliare delle fette di melanzane con olio e prezzemolo, da utilizzare poi per guarnire i piatti. 

Una volta cotta e scolata la pasta, passarla nella padella con la salsa e mantecare. 

Impiattare mettendo le fette di melanzane grigliate come base per la pasta, che verrà poi guarnita con i restanti pinoli e dei ciuffi di prezzemolo fresco.